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跷脚牛肉发源地,跷脚牛肉的来历 !

来源:跷脚牛肉

更新时间:2021-05-02 10:01:54

阅读:1586次

跷脚牛肉

门店数量:203家

投资金额:10-20万

所属行业:美食>快餐

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跷脚牛肉发源地,跷脚牛肉的来历 !跷脚牛肉的发源地四川省乐山市苏稽镇,为么设么说呢?听我道来,相传在清未年间,国内战事不断,民不聊生,贫病交加。在四川乐山有位擅长中草药,精通歧黄之术的老中医,怀着一颗济世求人之心,在乐山苏稽镇河边,打栅悬锅煮药,救济过往的行人。

老中医在行医中发现,自已配置的药汤,不但能防病止渴,还能充饥。于是便把一些大户人家丢弃的牛肠,牛肚洗净,放入锅中,加入香料,熬煮出来的汤特别鲜美。结果引来许多人从四面八方赶来饮食此汤,一时间河边人来人往,络绎不绝,显然所熬之汤供不应求。

老中医看着这么多人爱喝此汤,心生欣喜,但想,以一人之力岂能救天下人之渴?于是便将此汤的做法传受给世人。后辈们便接着医生的烹调方法,做出汤来拉到集市叫卖。

刚开始因条件差,经营者只摆一张桌子,连坐的凳子都没有,而来客人多,便在摊点前面,两棵树中间牵一根绳子,让喝汤的客人跷脚之用。客人一只脚跷在绳子上,一只手端着汤吃,于是被取名为“跷脚牛肉”。

“跷脚牛肉” 经历了百年的传承与发展,汤味愈加讲究。“山珍跷脚牛肉”是将山珍菌类的良性温补与牛肉的五香相结合,在传统的汤味基础上逐步渗入了几十味中药材和现在佐料。

既保持了牛肉的香又溶入了山珍的鲜,使其营养爽口。并具有开胃散寒及补肾的药膳功效。常吃“山珍跷脚牛肉”能提高人体免疫力,还有预防糖尿病,高血压等作用。跷脚牛肉发源地是四川,要学正宗的跷脚牛肉技术还是到发源地学比较好,成都上善佳餐饮,真实,可靠,知名餐饮品牌,实体店学习,亲身体验创业式培训。搜一下就知道!跷脚牛肉是四川乐山地区一道源远流长的地方名食,是乐山大街小巷中**少不了的一道美味,已有80多年的历史。相传,在30年代初,老百姓民不聊生,贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药,精通歧典之术的罗老中医,怀着济世救人之心,在乐山苏稽镇河边悬锅烹药,救济过往行人,此汤不仅防病止渴,还能治一般风寒感冒,胃病,牙痛等。其间,他看到一些大户人家把牛杂(诸如肠子,牛骨,牛肚,草肚之类)扔到河里,觉得很可惜。

于是,他把牛杂捡回洗净后,放在有中草药的汤锅,结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香,又有防病治病的功效,所以,特意来饮者络绎不绝,堂堂爆满,其间没有席位者,有的站着,有的蹲着,有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食,久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称,且流传至今。百年历史,三代演变,跷脚牛肉汤锅已成为四川源远流长的地方名食。它防病治病的药膳功能,“以脏补脏”的中医原理,大大提升了这道地方名食的品味和档次。

既然来到了四川,自然不可错过这道人间美味,经当地朋友推荐,选择了这家“上善佳美食”餐厅的跷脚牛肉精选出近六十味名贵药材精心煲制,汤味愈加讲究,具有牛肉与药膳特有的浓香,并且具备养生之功效;啜一口开怀的浓汤,满口生津,品一道心仪的菜肴,唇齿留香。如今,美食已成为一个城市的符号,特别是在乐山这个以休闲消遣为特色的旅游城市,更是离不开美食的熏陶。在众多的乐山地方特色美食中,跷脚牛肉是**少不了的一道美味,经过一代代经营者的传承和发展,已经成为乐山非物质文化遗产的跷脚牛肉已然是代表乐山美食文化的一道响当当的城市名片。

而它的魅力不光停留在众多食客留恋的唇齿间,更体现在其源远流长的百年历史和历经几代的演变和发展之上。起源——杀牛周村走出的平民美食说起跷脚牛肉,乐山人常在名字前冠以“苏稽”的地名,跷脚牛肉发源地是四川,要学正宗的跷脚牛肉技术还是到发源地学比较好,成都上善佳餐饮,真实,可靠,知名餐饮品牌,实体店学习,亲身体验创业式培训。搜一下就知道!甚至为了吃一顿正宗的跷脚牛肉,大老远从城区驱车前往苏稽镇上一饱口福,原因就在于“更正宗”的几个字,追溯其发源地,是离乐山城区仅几公里的苏稽镇杨湾乡的周村。100多年以来,周村的村民世代以宰牛,卖肉为生,时至今日依然如故,因而又有杀牛周村一说。好奇的食客去探寻跷脚牛肉的起源,当地一半多店子上都或张贴或刻有祖宗们的流传下来的世代传说——上世纪初,乐山老百姓民不聊生,贫病交加。

有位老中医,怀着济世救人之心,在乐山苏稽镇河边悬锅烹药,救济过往行人。其间,他看到一些大户人家把牛肠子,牛骨,牛肚之类的东西扔到河里,觉得很可惜。于是,他把牛杂捡回洗净后,放在有中草药的汤锅里炖煮,结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味浓汤香,又有防病治病的功效,特意来饮者络绎不绝,很多没有席位者,就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗而食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称,且流传至今。如今的跷脚牛肉经过无数次的改良,早已不再是过去底层百姓的美食,而是在传统汤味的基础上增加了二十余味中药和各种特殊佐料的美味佳肴,吸引了众多慕名前来的食客,也使之成为市民餐桌上的大众美味,当然今天也再也看不到跷脚的食客了。

一碗跷脚牛肉,看上去很简单,连油花也少见,一尝,滋味浓厚。原来,要做成一味地道的跷脚牛肉,需要配备很多香料,比如白芷,桂皮,香草,茴香,砂仁,白蔻,丁香,甘松等二十几种。用这些香料和牛肉熬成底汤,自然鲜美无比。而所有牛杂,切成碎片,长宽均匀,不超过二指宽;不薄不厚,控制在二毫米左右。以这样的标准来操作,可以**大限度地保证这道菜的品质——杂而不乱,清而不淡,嫩而不烂,脆而不梗。传统跷脚牛肉,一般有两种做法:一是把牛杂装在一只小竹篓里,放入滚烫的底汤里汆一下,然后倒入碗里,浇上牛肉汤,撒点芹菜或香菜,再蘸着干碟或汤碟吃;一是龙8电子游戏吃法,把各种调料和牛杂煮成一锅,然后起出牛杂,蘸着干碟或汤碟吃。

我吃到的跷脚牛肉,既不是前者,也不是后者,更像是把牛杂放在一只大锅里烧煮,之后,只要有客人点,厨师当即舀出一碗应市。我不知道这样的跷脚牛肉可不可算是一种流派,还是被人故意简化了程序,以便达到利益的**大化?但你不得不说,跷脚牛肉,有特点,好吃。所以,我们吃了一碗之后不过瘾,又叫了一碗。一道普普通通的牛杂汤,怎么会和“跷脚”挂起钩来呢?我所知道的说法各种各样:一说从前就餐条件极其简陋,仅有一方桌而已。顾客一脚支地,一脚置于桌子横撑之上,作跷脚状,以求平衡;一是因为这道菜太好吃了,顾客情不自禁地把脚跷了起来;一是生意兴隆,很多人坐不到位子,干脆就坐在门口的台阶上跷着二郎腿捧着碗吃。反正,和任何生理上的残障没有关系。就历史而言,跷脚牛肉发源于乐山苏稽镇。

来源:**爱分享美食给您(搜狐号),图片来源:全牛匠乐山跷脚牛肉提供

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