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点心

点心是糕点之类的食品。相传东晋时期一大将军,见到战士们日夜血战沙场,英勇杀敌,屡建战功,甚为感动,随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼,派人送往前线,慰劳将士,以表“点点心意”。自此以后,“点心”的名字便传开了,并一直延用至今。

中国食文化历史悠久长远,作为中式餐饮的一部分——中国点心,经过我国劳动人民的长期实践,尤其是点心师们的继承和发展,点心的品种是越来越多,例如:包,饺,糕,团,卷,饼,酥等。在通过数千年点心师们的创作,它们基本形态也丰富多彩,造型逼真,例如:几何形,象形,自然形等等。烘焙食品是由西方引进,它们虽然食用方便,营养丰富,但是在造型方面比较中国点心来说还是略有逊色。而我们从事烘焙食品的中国制作者们,又何尝不能借鉴和学习自己国家在这方面的精粹呢?下面是本刊编辑在《面点工艺学》中摘录的一篇文章,供广大烘焙同行分享。

1.包类

包类主要指各式包子,属于发酵面团。其种类花样极多,根据发酵程度分为大包,小包;根据形状分为:提褶包如三丁包子,小笼包等;花式包,如:寿桃包,金鱼包等;无缝包,如:糖包,水晶包等。

2.饺类

饺类是我国面点的一种重要形态,其形状有:木鱼形,如水饺,馄饨等;月牙形,如蒸饺,锅贴,水饺等;梳背形,如虾饺等;牛角形如锅贴等;雀头形如小馄饨等;还有其他象形品种,如花式蒸饺等。按其用料分则有:水面饺类,如水饺,蒸饺,锅贴;油面饺类,如:咖喱酥饺,眉毛饺等;其他如澄面虾饺,玉米面蒸饺,米粉制的红白饺子等。

3.糕类

糕类多用米,面粉,鸡蛋等为主要原料制作而成。米粉类的糕有:松质糕,如五色小圆松糕,赤豆猪油松 糕等;粘质糕,如猪油白糖年糕,玫瑰百果蜜糕等;发酵糕类,如伦教糕,棉花糕等。面粉类的糕有千层油糕,蜂糖糕等。蛋糕类有清蛋糕,花式蛋糕等。其他还有,山药糕,马蹄糕,栗糕,花生糕等用水果,干果,杂粮,蔬菜等制作的糕。

4.团类

团类常与糕并称糕团,一般以米粉为主要原料制作,多为球形。品种有:生粉团,如汤团,鸽子圆子等;熟粉团,如双馅团等。其他还有果馅元宵,麻团等品种。

5.卷类

用料范围广,品种变化多。品种有:酵面卷,可分为卷花卷,如四喜卷,蝴蝶卷,菊花卷等;折叠卷,如猪爪卷,荷叶卷等;抻切卷,如银丝卷,鸡丝卷等。米(粉)团卷,如:如意芝麻凉卷等。蛋糕卷,如果将酱蛋糕卷等。酥皮卷,如榄仁擘酥卷等。饼皮卷,如芝麻鲜奶卷等。其他还有春卷等特殊的品种。

6.饼类饼类为我国历史悠久的品种之一。根据坯皮的不同可以分为:水面饼,如薄饼,清油饼等;酵面饼类,如黄桥烧饼,酒酿饼等;酥面饼类,如葱油酥饼,苏式月饼等;其他还有米粉制作的煎米饼,蛋面制作的肴肉锅饼,果蔬杂粮制作的荸荠饼,桂花粟饼等。

7.酥类

酥类大多为水油面皮酥类。按照表现方式分有:明酥,如鸳鸯酥油,萱化酥,藕丝酥等;暗酥,如双麻酥饼等;半暗酥,如苹果酥等。其他还有桃酥,莲蓉甘露酥等混酥品种。

8.其他类

除了前面已提到的面点形态外,还有一些常见的品种如馒头,麻花,粽子,烧卖等,也是人们所喜爱的。

 

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公司信息

点心

经营产品:糕点,点心

成立时间:2013

所属行业: 美食>烘焙

发展模式: 技术培训

企业名称:点心加盟店10大品牌

公司地址:广东省广州市白云区

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